Lammekølle:
ca. 1,8 kg lammekølle
timian og rosmarin
havsalt og frisk kværnet peber

Chutney:
1 rød peberfrugt
1 fed hvidløg
12 cherrytomater
2 rødløg
1 stor rød chili
1 halvmoden mango
1,5 dl hvidvinseddike
1 dl sukker
1/2 tsk timian
juice
skallen af en appelsin

Kartoffel ecrasees:
1,2 kg kartofler
1 dl ekstra jomfru olivenolie
1 dl hakkede sorte oliven
1 dl hakkede flåede tomater
0,5 dl hakket basilikum
havsalt
frisk kværnet peber

Braiseret fennikel:
3 fennikel
25 g smør
1/4 tsk timian
4 dl grøntsagsboullion

Krydr køllen på alle overflader med havsalt, peber, friskhakket timian og rosmarin. Bind køllen med stegesnor. Læg køllen på en base af løg og kartoffel i skiver i et ovnfast fad.
Pensl med olivenolie. Sæt fadet i en 210° varm ovn i 10 minutter. Reducer varmen til 175° i ca. 60 min. Tag køllen ud af fadet og lad den hvile i 20 minutter, inden servering.
Til chutneven. Skær peberfrugt, løg, chili, mango i 1 cm terninger. knus hvidløget. Skær tomaterne i halve. kom grøntsagerne, frugten og resten af ingredienserne i en gryde. Bringes i kog og simrer i 20-25 min. til væden er reduceret til det halve. Krydr med salt og peber.
Skræl kartofler og kog dem i saltvand. si kartof- lerne og knus dem med en gaffel. Tilsæt olivenolie, hakkede sorte oliven, flåede tomater, peber og salt efter smag. Tilsæt basilikum lige inden servering.
Skær og vask fennikel. Blancher i kogende vand i 1 min. køl af i koldt løbende vand og si vandet væk. smelt smørret med timian i en lille stegebakke. Tilsæt fennikel, grøntsagsbouillon, salt og peber. Dæk med bagepapir og braiser i ovnen i 30-35 min.

Server lammet på et fad med fenniklen. juicen fra stegen og fenniklen koges sammen og hældes over fenniklen. Server kartofler ecrasees og chutneyen separate.