2 stykker lammeculotte a ca. 400 g
salt
friskkværnet sort peber
1 fed hvidløg
1 spsk olivenolie

salt:
2 romainesalat
12 sorte oliven
4 tomater
150 g fetaosteterninger
1/2 dl olivenolie
2 spsk rødvinseddike
1 fed hvidløg

Tilbehør:
ciabattabrød, smør.

Skær det grønne af porrerne, så der sidder 3 cm tilbage. Lav et kryds i toppen og skyl dem grundigt i koldt vand. Læg dem i en høj pande med 5 dl vand og salt og bring dem i kog. Lad koge under låg i 12 min. Gem vandet og lad porrerne dryppe af. Sno en skive skinke om hver. Læg dem i et ovnfast fad. Bag smør og mel sammen med det kogende porrevand, og når det er kogt igennem, piskes mælken i. Lad det koge igennem. smag til med salt og rigeligt peber. Hæld sovsen over, drys raspen på toppen og fordel smørret i små klatter på toppen. Gratiner retten på næstøverste rille i ovnen ved 200° i 25-30 min.

Server sammen med kartofler eller rugbrød.